その魚の持っている香り、食感、旨味をなるべくいい状態で頂けること…
私たち料理人にとっては、すごく嬉しいことです。

最良の状態で、お客様に提供する。

それが食材に対して、命をいただくことに対して
最大限できることなのではないでしょうか？

大森さん、お忙しい中、貴重なお時間を頂き本当にありがとうございました！

今度は、茨城で待ってます！

魚の脊髄の味は、確かにその魚の味がしました。

とってもビックリでした!!